Selon la tradition, pas de bonnes crêpes à la chandeleur sans avoir pris un Louis d’or dans la paume et fait sauter, avec succès, une crêpe dans la poële. Alors, imprimez notre recette de crêpes et… à vos Louis!
Bien réussir les crêpes à la Chandeleur est d’abord une histoire de pâte.
Les ingrédients de base pour 4 personnes :
6 oeufs frais
1 litre de lait (entier, c’est meilleur)
500 g de farine (blanche fluide ou sarrasin)
1 cuillière à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
La méthode :
Mélanger la farine et les oeufs au fouet et incorporer peu à peu le lait.
Ajouter la pincée de sel, l’huile et le sucre.
Des arômes :
Avant de laisser reposer la pâte, vous pouvez l’arômatiser avec des essences de votre goût.
Rhum brun, fleur d’oranger, gousse de vanille, essence d’amande amère (très peu), essence de cardamome ou zeste de citron et d’orange rapés (prendre citrons et oranges non traitées)
Laisser reposer au moins 3 heures.
Rien ne vaut la pile de crêpes bien chaudes, posée au centre de la table, avec ses pots de confiture, de miel, de sirop d’érable ou de Nutella.
Si vous devez mettre les petits plats dans les grands, quelques fruits frais coupés peuvent finir une présentation de crêpes “à l’assiette”, ainsi qu’un peu de Chantily.
Une sauce au chocolat avec des rondelles de banane font aussi très bien l’affaire. Pour cela, faire fondre un chocolat extra noir, riche en cacao, dans une casserole avec un fond d’eau, au bain marie, jusqu’à disparition complète des carrés de chocolat. Verser sur les crêpes et le tour est joué.
D’accord, le cidre est l’hôte de marque des soirées crêpes réussies de la Chandeleur.
Mais les amateurs de vin peuvent aussi y trouver leur compte.
Si vous aimez les bulles, un bon champagne ou un crément rosé de Bourgogne se marieront à merveille au sucre des crêpes.
Un Vouvray ou un chardonnay peuvent régaler les palais amateurs de contrasts.
Enfin, les vins liquoreux se marieront parfaitement avec les crêpes et réjouiront les becs sucrés. Mucat, Pineau des Charentes, Loupiac ou Sauterne…
En rouge, un Banyuls du Languedoc.
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