Que ce soit dans les cantines scolaires ou dans les cantines d’entreprise, les produits bios gagnent doucement du terrain. Selon l’Agence Bio, six restaurants collectifs sur dix utilisent des produits bios.
Selon une enquête menée parallèlement, 68 % des parents d’élèves et 53 % des salariés souhaitent que les cantines d’écoles ou d’entreprises préparent les repas à partir de produits bios. Les grandes entreprises et les entreprises publiques sont les plus nombreuses à mettre en place la cuisine à base de produits biologique.
Même si ces chiffres sont encourageants, à y regarder de plus près, le bio a encore du mal à s’imposer. Seulement 16 % des établissements utilisent des produits issus de l’agriculture biologique tous les jours, quand 60 % ne les utilisent qu’une fois par mois.
De plus, il n’est pas courant que la totalité du menu soit élaborée à partir de produits biologiques. Le bio est représenté principalement dans les produits frais, produits laitiers, fruits et légumes.
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